Gallina en pepitoria , receta típica de Sevilla

Si hablamos de la comida sevillana es un encanto lleno de olores y
sabores. La cocina sevillana no reside en la complicación o elaboración
de sus recetas, sino en el estilo y en lo sabroso de sus condimentos.
Destacan entre sus platos, las sabias y simples recetas como: el
gazpacho, crema fría de diversas hortalizas, el pescaito frito, pescado
enharinado y frito en abundante
aceite de oliva, los huevos a la flamenca, huevos al plato con tomate,
gallina en pepitoria, el cocido andaluz, a base de garbanzos y verduras,
y el menudo o el rabo de toro. Chef al paso, siguiendo la ruta
gastronómica hoy se detiene en Sevilla para dejar en sus hogares esta
receta gallina en pepitoria para que la preparen y disfruten en familia.




INGREDIENTES


* 1 gallina de 1,5 kg aprox. Troceada
* ½ taza de aceite de oliva
* 100 g de tocino troceado
* 100 g de jamón troceado
* 1 vaso de vino blanco
* 10 almendras tostadas
* 2 rebanadas de pan frito
* 2 dientes de ajo tostados
* 4 yemas de huevo, 2 crudas y 2 cocidas
* 1 cucharada de harina
* 2 clavos
* Sal
* Pimienta
* Agua


PREPARACION

Lavar los trozos de gallina y salpimentarlos. Sofreír el jamón y el
tocino junto a la gallina en una cacerola. Cubrir con agua y el vaso de
vino blanco.

Majar en un mortero las almendras, los ajos, los clavos y el pan
frito, y agregar a la cacerola. Hacer en un cuenco una masa con las 2
yemas de huevo crudas y las dos yemas cocidas, y añadir la harina para
que se espese. Se echa sobre los trozos de gallina y se deja cocer
durante 40 minutos. Servir.